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鳳梨酵素簡介

　　鳳梨主要生產於熱帶地區，原產南美洲。據考證，葡萄牙人在1605年間將鳳梨首先傳入澳門，之後再傳到廣東、福建，輾轉登陸台灣，可見台灣栽培鳳梨(旺來)的歷史至少有三百多年。1960年代，台灣在各地農會的輔導之下，鳳梨產量大增，主要製成罐頭外銷，鳳梨也一躍成為台灣最主要的經濟作物之一。

　　過去有很長一段時間，中南美洲的原住民都將鳳梨當做民俗藥物，用來治療許多疾病。1956年，盛產鳳梨的夏威夷也率先研發鳳梨酵素的功能與量產，以供醫療營養保健的用途。

　　筆者鑑於台灣種植鳳梨的面積與產量逐漸增加，因此於1965年由農復會與省農林廳的資助下，開始進行從鳳梨莖萃取純化鳳梨酵素的生產研究。其研究成果於1970年獲得我國專利(台專第6930號)，並在台積極指導企業投入工業化生產。終於1970、80年代，取代了夏威夷成為全世界最主要的鳳梨酵素生產地，成為台灣的生物科技先驅事業。

　　可惜隨著鳳梨罐頭外銷工業的式微，台灣種植鳳梨的面積與產量也逐漸減少，相關的鳳梨酵素產業也開始外移到鳳梨盛產地。1987年，早期在筆者研究室研習的幾位優秀畢業生，前往盛產鳳梨的泰國成立弘茂生化股份有限公司從事鳳梨酵素的生產事業，如今已成為全世界規模最大、品質最佳的GMP工廠，再造台灣的「鳳梨奇蹟」，使鳳梨酵素揚名於世界。

　　鳳梨酵素可分為果實部份的鳳梨酵素及莖部的鳳梨酵素兩種，主要成份屬於蛋白酉每。除了蛋白酉每之外，鳳梨酵素尚含有磷酸酉每、過氧化酉每、醣蛋白、碳水化合物等成份。由於莖部的鳳梨酵素，其成份、酵素含量都比果實的鳳梨酵素來得好，因此，做為保健食品用的鳳梨酵素，主要是從鳳梨莖部萃取，再以現代化的生物技術濃縮精製所得，是純自然的保健營養補給品。

　　鳳梨酵素是目前在歐美國家非常流行的保健食品，由於鳳梨酵素具有抗發炎、增加免疫力及溶解血栓的三大功效，因此，歐美國家的民眾常服用鳳梨酵素來緩解酸痛、促進血液循環、預防心血管疾病、預防中風、預防癌症、保護頭腦、防止老人癡呆症的發生及增加抵抗力等。

鳳梨酵素是一種無毒性、無副作用的保健食品

　　1957年，鳳梨酵素正式運用於醫療營養保健用途。之後，醫學及生化學界即對鳳梨酵素是否有毒性、副作用及功能持續進行研究。從試驗結果顯示，鳳梨酵素是一種安全、無毒性的營養品，也不會造成任何致癌及致畸胎反應。

　　在口服急性毒性試驗中，即使給予老鼠口服高達每公斤體重10公克劑量的鳳梨酵素，至72小時後，仍無老鼠死亡。在試驗過程中，未發現其他急性毒性反應。

　　在口服慢性毒性試驗中，以每天每公斤體重500毫克劑量的鳳梨酵素餵食老鼠，共三個月。在試驗過程中，老鼠的足掌及鼻子組織並無任何傷害或組織壞死。在試驗結束時，老鼠皆就生理組織(包括心、腎、脾、肝、肺等)做了完整的評估，無論是外觀或顯微鏡觀察下，並無任何傷害或組織壞死。

　　在致癌或致畸胎反應中，以每天每公斤體重750毫克劑量的鳳梨酵素餵食狗。六個月之後，在試驗組與對照組之間，皆未發現任何差異或不良反應。進一步以老鼠為試驗對象，每天給予口服每公斤體重1500毫克劑量的鳳梨酵素，六個月後，未在其後代發現任何致癌或致畸胎反應。

　　人體服用鳳梨酵素的經驗方面，一家有機食品公司指出，在其七年販售超過350萬顆鳳梨酵素營養品的經驗中，只有8例有小疹或蕁麻疹的現象，並無其他慢性的毒性反應。報告指出，人類食用鳳梨酵素已超過35年歷史，鳳梨酵素被認為是一無毒性而且少副作用的食品，可長期安全食用。

　　由上述老鼠、狗與人等哺乳類動物的研究皆指出，鳳梨酵素是一種無毒性而且少副作用的食品。因此，美國的研究報告特別指出，以鳳梨酵素做為牛或羊預防乳腺炎的營養補充品，已獲得美國食品及藥品管制局(FDA)的允許。